Avouons-le… On a tous déjà acheté un pot de sauce, une marinade ou un mélange d'épices pour une seule recette. Ok. Je plaide coupable : il m’est déjà arrivé de croire que ce nouveau pot allait révolutionner tous mes soupers. Quelques mois plus tard, je le retrouvais derrière les graines de moutarde, incapable de me rappeler pourquoi je l’avais acheté…
Et si on faisait les choses autrement?
Avec quelques ingrédients polyvalents et de bons réflexes, il est possible de créer une foule de saveurs sans multiplier les achats ni accumuler des pots à moitié utilisés. Mieux connaître les ingrédients que l’on possède déjà et apprendre à les apprêter de différentes façons permet d’improviser plus facilement, de varier les saveurs, de réduire le gaspillage alimentaire et de gagner en confiance en cuisine. Bien souvent, on a déjà tout ce qu’il faut.
La prochaine fois que vous vous demandez quoi cuisiner, laissez ce que vous avez déjà sous la main inspirer votre prochain repas… avant d’ouvrir votre portefeuille ou un autre pot!
Les incontournables d'un garde-manger et d'un frigo futés
Une cuisine futée ne se mesure pas au nombre de pots qu’elle contient, mais à la polyvalence des ingrédients qui s’y trouvent. Quelques essentiels bien choisis suffisent à concocter une foule de préparations.
Les véritables indispensables
Vinaigre
Vinaigre de vin blanc ou de cidre, un seul suffit pour une multitude de préparations. Véritable passe-partout, il apporte juste ce qu’il faut d’acidité.
Un pot, plusieurs fonctions : vinaigrettes, légumes marinés, sauces, soupes… et même un remplacement efficace au vinaigre balsamique (voir ci-dessous).
Moutarde de Dijon
Bien plus qu’un condiment! Elle agit comme un véritable ingrédient de base en cuisine : elle apporte du caractère et relève les préparations.
Un pot, plusieurs fonctions : vinaigrettes (elle favorise aussi leur émulsion), marinades, sauces, mayonnaises et même pour badigeonner une viande, du tofu ou du tempeh avant la cuisson.
Pâte de tomates
Une petite quantité suffit pour concentrer les saveurs, ajouter de la richesse et apporter une touche d’umami.
Un pot, plusieurs fonctions : sauces, soupes, chili, mijotés, marinades et même pour créer une sauce barbecue maison (voir ci-dessous).
Herbes salées
En un seul geste, elles permettent de saler et de parfumer les préparations. Astuce : pas de bouillon sous la main pour préparer une soupe ou un potage? Aucun problème! Préparez-en un directement dans votre casserole. Faites revenir oignon, ail et légumes de votre choix avec quelques épices et du poivre. Ajoutez les herbes salées, de l’eau, un filet de jus de citron et une touche de sirop d’érable. En quelques minutes, vous obtenez une base savoureuse pour une soupe ou un potage maison. Il ne vous reste qu’à laisser mijoter… puis à mixer, si désiré.
Un pot, plusieurs fonctions : soupes, potages, sauces, vinaigrettes, marinades, légumes, pommes de terre, riz, œufs, plats mijotés… et bien plus encore!
Yogourt grec nature
Plus épais et plus riche en protéines que le yogourt régulier, il est une base polyvalente en cuisine. Sa texture crémeuse en fait un excellent remplacement pour plusieurs produits du commerce.
Un pot, plusieurs fonctions : trempettes, sauces, vinaigrettes crémeuses, marinades, desserts, déjeuners et collations. Il remplace aussi la crème sûre (voir ci-dessous) et peut servir à substituer la crème dans quelques recettes, comme les potages, auxquels il apporte une belle onctuosité.
Beurre de noix
Un incontournable pour apporter de l’onctuosité et de la richesse à une foule de recettes, autant salées que sucrées.
Un pot, plusieurs fonctions : sauces, vinaigrettes asiatiques, marinades, smoothies, gruau, granolas, boules d’énergie, biscuits.
Autres indispensables
Ail, oignon et gingembre
Les bases aromatiques par excellence. Frais ou en poudre, ils apportent simplement profondeur et caractère aux plats.
Épices
Au lieu d’accumuler plusieurs mélanges du commerce, gardez quelques épices de base (paprika fumé, cumin, graines de coriandre, curcuma, flocons de piment, muscade et cannelle). En les combinant différemment, vous pourrez créer une foule de saveurs différentes. Le paprika fumé mérite une mention spéciale : c’est l’une des façons les plus simples d’ajouter une saveur fumée à une recette (légumes rôtis, tofu, crevettes, mayonnaise, maïs soufflé…).
Herbes séchées
Quelques classiques comme l’origan, le thym, le basilic et le romarin suffisent pour parfumer plusieurs recettes (légumes rôtis, sauces, marinades, soupes et plats mijotés).
Agrumes
Leur jus apporte fraîcheur et acidité, tandis que le zeste concentre les huiles essentielles et les arômes. À eux seuls, ils rehaussent les vinaigrettes, les marinades, les poissons, les légumes, les desserts…
Sauce piquante
Une seule bonne sauce piquante suffit largement. Quelques gouttes rehaussent une soupe, une mayonnaise, une vinaigrette, des œufs, des tacos ou un bol-repas. Inutile d’en accumuler plusieurs variétés.
Sauce soya ou tamari
Un excellent allié pour ajouter de la profondeur, de l’umami et une touche salée aux marinades, aux sauces, aux vinaigrettes et aux sautés.
Cassonade, miel ou sirop d'érable
Bien plus que des ingrédients pour les desserts! Une petite touche sucrée suffit souvent à équilibrer l’acidité, le piquant ou l’amertume d’une préparation salée (vinaigrettes, marinades, sauces, soupes, currys…).
Quelques remplacements maison
Avec quelques ingrédients de base, il est facile de remplacer plusieurs produits du commerce. Voici quelques combinaisons simples à garder en tête.
Vinaigrette simple
Huile + vinaigre (ou jus de citron ou de lime) + moutarde de Dijon + une touche de miel ou de sirop d’érable + sel et poivre.
Un substitut au vinaigre balsamique
Vinaigre + un peu de miel, de cassonade ou de sirop d’érable. Faites réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
Sauce asiatique
Sauce soya + miel ou sirop d'érable + ail + gingembre + jus de lime ou vinaigre + flocons de piment ou sauce piquante.
Sauce bbq
Pâte de tomates + vinaigre + sirop d'érable, miel ou cassonade + sauce soya + paprika fumé + poudre d'ail + flocons de piment + sel. Laissez réduire un peu, puis le tour est joué!
Crème sûre
Yogourt grec nature + un peu de jus de citron, de lime ou de vinaigre. Un substitut parfait pour garnir les tacos, les pommes de terre au four, le chili ou pour préparer une trempette.
Mélange d’épices d’inspiration mexicaine
Paprika fumé moulu + cumin moulu + coriandre moulue + poudre d’ail et/ou d’oignon + flocons de piment + origan séché + un peu de cassonade + sel.
À conserver dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Mélange d’herbes à la grecque
Origan séché + basilic séché + thym séché + poudre d’ail + zeste de citron déshydraté + sel + poivre.
À conserver dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Pas besoin de mémoriser tout ça! On vous a préparé un aide-mémoire culinaire qui rassemble les indispensables du garde-manger, les remplacements maison et quelques idées anti-gaspi. Téléchargez-le, imprimez-le et gardez-le sur le frigo pour votre prochaine panne d’inspiration.
Les petits réflexes qui font une grande différence
Bien souvent, ce sont les petits réflexes du quotidien qui permettent d’économiser, de réduire le gaspillage et de tirer le maximum de ce que l’on possède déjà. Avant de planifier mes repas ou de courir à l’épicerie, j’essaie toujours de faire le tour du frigo, du congélateur et du garde-manger. J’en profite pour placer les aliments à consommer rapidement bien en vue, parce que disons-le, même avec les meilleures intentions du monde, ce qui se cache derrière trois pots finit parfois par disparaître de ma mémoire!
Avant d’acheter un nouvel ingrédient, je me demande aussi si je pourrai l’utiliser dans au moins deux ou trois recettes. N’oublions pas que plus un produit est polyvalent, plus il sera facile à rentabiliser. Pour les épices que j’utilise moins souvent, je privilégie le vrac : elles restent plus fraîches et mon tiroir à épices respire un peu mieux.
Je ne sous-estime jamais non plus les index des livres de recettes. C’est l’un de mes outils préférés en cuisine! Plutôt que de partir d’une recette précise, je pars d’un ingrédient : pois chiches, yogourt, carottes… Quelques pages plus tard, j’ai souvent trouvé une idée à laquelle je n’aurais même pas pensé.
Et puis, il y a le fameux défi « fin de pot ». Chez moi, c’est devenu presqu’un jeu : les restes de beurre de noix, de pesto, de moutarde, de confiture ou de tartinade au chocolat finissent dans une vinaigrette, une marinade, un smoothie ou même un glaçage à gâteau. Disons que certains mélanges sont plus glorieux que d’autres, mais c’est aussi comme ça qu’on fait de belles découvertes. Et entre nous, avouons qu’il y a quelque chose de particulièrement satisfaisant à finir un pot jusqu’à la dernière lichette!
Quelques réflexes anti-gaspi à adopter
Légumes marinés express
Ne jetez plus le liquide des cornichons! Donnez-lui une deuxième vie en y faisant mariner des oignons rouges, des radis, des concombres ou des carottes.
Pesto vide-frigo
Un pesto ne se prépare pas seulement avec du basilic! Cette préparation est l’une des meilleures façons de passer les épinards, le chou frisé, la roquette ou les herbes fraîches qui montrent des signes de fatigue. Rien ne se perd… tout se transforme!
Trempettes
Mixez des pois chiches ou des haricots blancs avec un reste de poivrons grillés ou tout autre légume qui attend d’être utilisé, un peu de yogourt grec, du jus de citron, des herbes ou des épices. Une délicieuse façon de vider le frigo!
Chapelure
Transformez votre pain un peu sec en chapelure! Faites-le sécher quelques minutes au four, puis passez-le au robot culinaire jusqu’à l’obtention d'une chapelure fine. Ajoutez, si désiré, des herbes séchées, des épices ou du parmesan pour lui donner un peu de personnalité.
Croûtons
Quelques cubes de pain rassis, un filet d'huile, des herbes séchées et un peu de poudre d’ail suffisent pour préparer de délicieux croûtons croustillants au four, parfaits pour garnir soupes et salades.
Cuisiner avec plus de saveurs ne passe pas nécessairement par une liste d’achats plus longue. Bien souvent, il suffit de regarder autrement les ingrédients que l’on possède déjà. Un garde-manger futé n'est pas celui qui déborde de produits, mais celui dont on sait révéler tout son potentiel. L’inspiration s’y cache déjà… il ne reste plus qu’à la mettre dans votre assiette!
Et si votre problème, c’est plutôt d’avoir trop de bonnes choses sous la main? Voici comment profiter de l’abondance des récoltes, les conserver et les transformer sans gaspiller.
Geneviève Plante alias Vert Couleur Persil
Site internet : www.vertcouleurpersil.com
Instagram : @vertcouleurpersil
